Prosecco, Frizzante, šampanské — aký je rozdiel?

Na etiketách šumivých vín je viac talianskych a francúzskych slov než na jedálnom lístku v Benátkach. Pritom celá veda sa dá zhrnúť do troch otázok: ako sa do vína dostali bublinky, odkiaľ víno pochádza a koľko cukru v ňom ostalo. Poďme pekne po poriadku.

Ako vznikajú bublinky

Každé šumivé víno prešlo dvomi kvaseniami. Prvé spraví z hroznovej šťavy víno, druhé doň uzavrie oxid uhličitý. A práve v tom druhom kvasení je celý rozdiel medzi proseccom a šampanským.

Prosecco kvasí druhýkrát vo veľkej nerezovej nádrži a do fľaše sa plní už hotové, s bublinkami. Hovorí sa tomu tanková metóda, po taliansky metóda Charmat. Je rýchlejšia a lacnejšia a víno si pri nej zachová svieže ovocné arómy, presne to, čo od prosecca čakáte.

Šampanské kvasí druhýkrát priamo vo fľaši, v ktorej ho aj kúpite. Potom mesiace až roky leží na kvasničných kaloch, z ktorých naberá typické chlebové a pečivové tóny. Táto takzvaná tradičná metóda je prácna, a to je hlavný dôvod, prečo za šampanské platíte niekoľkonásobne viac. Nie je to lepšie prosecco; je to jednoducho iný nápoj.

Frizzante a spumante: koľko bubliniek

Tieto dve slová nehovoria nič o kvalite, iba o tlaku vo fľaši. Frizzante je jemne perlivé, s tlakom najviac okolo 2,5 baru; bublinky sú drobné a rýchlejšie sa stratia. Spumante je plnohodnotné šumivé víno s tlakom od troch barov, so silnou a stálou penou. Frizzante býva ľahšie a lacnejšie, ideálne na letnú terasu. Spumante je to, čo strieľa korkom na polnočnom prípitku.

Odkiaľ prosecco pochádza

Prosecco nie je hocijaké talianske bublinkové víno. Vyrába sa prevažne z odrody Glera, ktorá musí tvoriť aspoň 85 % vína, a smie pochádzať len z vymedzeného územia na severovýchode Talianska, v regiónoch Veneto a Furlansko.

Základné označenie je DOC a pokrýva deväť provincií, prevažne roviny. O stupeň vyššie stojí Prosecco Superiore DOCG z kopcov medzi mestečkami Conegliano a Valdobbiadene a z okolia Asola. Vinice na strmých svahoch sa obrábajú prakticky len ručne a od roku 2019 sú kopce medzi Coneglianom a Valdobbiadene zapísané v zozname svetového dedičstva UNESCO. Úplným vrcholom je Cartizze, jediný kopec so 107 hektármi viníc, ktorému Taliani hovoria grand cru prosecca.

Ak teda na etikete vidíte DOCG, viete, že hrozno rástlo v kopcoch, kde sa oplatí zastaviť aj na dovolenke. Prosecco je dnes najpredávanejšie šumivé víno na svete; len medzi rokmi 2008 a 2018 vzrástla produkcia zo 150 na takmer 600 miliónov fliaš ročne.

A čo šampanské

Šampanské smie pochádzať len z regiónu Champagne vo Francúzsku a vyrába sa najmä z odrôd Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, vždy tradičnou metódou. Všetko ostatné, hoci vyrobené rovnako poctivo, sa musí volať inak: vo Francúzsku crémant, v Španielsku cava, u nás sekt. Ak vám niekto naleje „šampanské“ za päť eur, pijete crémant alebo sekt, a na tom nie je nič zlé. Len to nie je šampanské.

Brut, extra dry, dry: pozor, je to naopak

Najužitočnejšia vec z celého článku: extra dry nie je suchšie než brut, ale sladšie. Stupnica ide podľa zvyškového cukru takto: brut do 12 gramov na liter, extra dry 12 až 17, dry 17 až 32. Takže „dry“ prosecco je v skutočnosti citeľne sladké. Kto má rád naozaj suché víno, siaha po brute; komu má bublinka skôr zamaskovať kyselinku, tomu sadne extra dry.

Čo si z toho vybrať

V ponuke mám všetky tri polohy, takže rozdiel si môžete vyskúšať doma: jemne perlivé Prosecco Promosso Treviso Frizzante DOC na bežné posedenie, sladšie ladenéProsecco Treviso Extra Dry DOC od Col Sandago na prípitky a oslavy a suchéProsecco Millesimato Brut DOCG pre tých, čo majú radi ostrejšiu bublinku aj k jedlu. A ak si neviete vybrať, zavolajte na+421 917 877 901, vyberieme spolu.