Aké víno k akému jedlu
Párovanie vína s jedlom nie je veda pre someliérov v bielych rukavičkách. Je to pár jednoduchých pravidiel a potom už len ochota skúšať. Zlá kombinácia vám večer nepokazí; dobrá ho ale vie povýšiť. Toto sú pravidlá, ktoré používam, keď skladám vínnu kartu pre reštauráciu, a platia rovnako pri nedeľnom obede doma.
Šesť pravidiel, ktoré stačia
1. Intenzita k intenzite. Jemné jedlo chce jemné víno, výrazné jedlo výrazné víno. Ľahká ryba sa v plnom červenom utopí, guláš zasa ľahké biele prevalcuje.
2. Kyselinka krája tuk. Čím mastnejšie jedlo, tým sviežejšie víno. Preto k vyprážanému syru chutí bublinka a k slanine kyslejšie biele.
3. Taníny milujú bielkoviny. Trpkosť červeného vína sa viaže na bielkoviny a tuk z mäsa, preto steak a plné červené fungujú tak spoľahlivo. To isté víno k šalátu bude pôsobiť tvrdo.
4. Sladké chce sladšie. Víno musí byť vždy aspoň tak sladké ako dezert, inak vedľa neho zhorkne. K torte preto extra dry, nie brut.
5. Omáčka rozhoduje viac než mäso. Kura na smotane a kura na paprike sú z pohľadu vína dve rôzne jedlá. Víno vyberajte k tomu, čo je na tanieri najvýraznejšie.
6. Čo rastie spolu, patrí k sebe. Talianske víno k talianskej kuchyni takmer nemôže byť zlé. Regióny si svoje jedlá a vína ladili stáročia.
Konkrétne kombinácie
| Jedlo | Aké víno | Z mojej ponuky |
|---|---|---|
| Bryndzové halušky, žinčica, ovčie syry | Svieže biele s výraznou kyselinkou | Sauvignon Blanc |
| Vyprážaný syr, rezeň, ťažšie vyprážané jedlá | Bublinky alebo ľahké suché biele, kyselinka a bublinka odľahčia tuk | Prosecco Brut DOCG |
| Pečená kačica alebo hus s lokšami | Plnšie biele, prípadne jemnejšie červené | Rulandské šedé |
| Hovädzí guláš, sviečková, steak, diviina | Plné červené s tanínmi, tie si s bielkovinou a tukom rozumejú | Primitivo IGT |
| Pizza, cestoviny s paradajkovou omáčkou | Stredne plné červené s ovocným charakterom | Cabernet Franc |
| Ryby, morské plody, ľahké šaláty | Ľahké suché biele, nič, čo by rybu prekričalo | Pinot Grigio DOC |
| Letné grilovanie, kuracie mäso, zeleninové jedlá | Vychladené ružové, znesie takmer všetko z grilu | Cabernet Rosé |
| Dezerty, svadobná torta | Sladšie šumivé; suché víno pri sladkom zhorkne | Prosecco Extra Dry DOC |
Berte to ako východisko, nie ako zákon. Najlepší rozhodca je vždy váš vlastný jazyk.
Skladáte vínnu kartu?
Pre reštaurácie a penzióny robím presne toto v plnej šírke: prejdem menu a ku každej skupine jedál navrhnem vína, ktoré sa budú predávať. Podrobnosti nájdete na stránke pre prevádzky, alebo rovno zavolajte na +421 917 877 901.
